临近过年，蔬菜肉价都有所回涨，尤其绿叶蔬菜类，一小把的小白菜都要七八块钱，看着水嫩的菜叶，想尝却迟迟下不了手，反过来看，质地较硬的块茎类瓜类、瓜类的价格就更亲民了，比如洋葱，面对现在绿叶蔬菜大幅上涨，价格依然维持在2~3块左右，与土豆、白萝卜价格相似，可算是现在菜市场能买到的最便宜蔬菜。

洋葱含丰富营养价值，富含维生素、叶酸、纤维素、钾、锌等，最主要是洋葱与蒜苔、大葱、辣椒一样含有“天然辣素”，此物质具有抗菌消毒、杀菌消炎、提高免疫力的食用效果，属于“天然杀菌菜”，冬季容易受凉感冒，非常适合平常多吃洋葱，提高免疫力，减少感冒。

而在选购洋葱时，会发现，原来洋葱还有紫皮洋葱和黄皮洋葱，甚至还有白皮洋葱之分，而且黄皮洋葱与白皮洋葱的价格要比紫皮洋葱稍贵，那么都是洋葱，紫皮和黄皮有啥区别？原来营养口感都不同，做菜别选错。

◇ 第一，口感味道差别甚大

别以为都叫洋葱就是一样，紫皮洋葱和黄皮洋葱最大的不同点就是口味偏差非常大。

紫皮洋葱肉色紫红，肉感较辣，容易辣眼睛，平常炒菜时，如果紫皮洋葱没有炒得完全熟透，口感也会非常辣口，很难下咽。

黄皮洋葱通体呈淡白或淡黄色泽，水分充足，肉质比紫皮洋葱稍厚，口感偏甜，生食也不易尝到辛辣味。

◇ 第二，适宜的菜式区别

紫皮洋葱肉质辣口，炒熟才能更好的品尝紫皮洋葱的鲜糯，家常做法多以小炒为主，比如洋葱炒猪排、洋葱炒鸡蛋、洋葱炒牛肉等。

黄皮洋葱口味偏甜，生食更能品尝洋葱的鲜甜，外国人很喜欢用黄皮洋葱来制作沙拉或烘烤，营养清新又好吃，

◇ 第三，营养侧重区别

紫皮洋葱除了含常规的营养、矿物质、蛋白质外，同时还是属于紫色蔬菜，所以它和茄子一样，含有丰富“花青素”，一种有名的抗氧化物质，能起到延缓衰老，增强血管弹性等；

黄皮洋葱所含有的花青素就没那么高了，甚至可以忽略，但所含有维生素族群会更高，比如胡萝卜素、维生素C等，常吃黄皮洋葱，能够提高免疫力、延缓视力疲劳等。

◇ 第四，两种洋葱的保鲜期差距大

紫皮洋葱因含水量少，所以不耐存放，而且皮质较薄，存放过程中水分容易流失，如不留意就容易败坏或口感变差。

而黄皮洋葱肉感厚水分足，与紫皮洋葱相比，黄皮洋葱的保鲜期更长。

但不管是哪种洋葱，都不适宜放冰箱冷藏储存，因为低温储存只会让洋葱的水分加速流失，最终导致洋葱因缺水而口感变差，干柴又有渣，只需把洋葱放到没有阳光照射、通风干燥的阴凉处存放即可。

◇ 如何挑选新鲜洋葱？

1、先看外观：

不管黄皮洋葱还是紫皮洋葱，表皮都要保持完整、光泽度高，最重要观察洋葱的茎部，如出现发软、干瘪、腐烂的情况，都说明洋葱不够新鲜。

2、掂量重量：

含水充足的洋葱，口感更爽脆，所以在挑选洋葱时，取两个大小相似的洋葱一起上手掂量手感，较重的那个洋葱，说明新鲜度高，含水量更足。

——小鹿说——

都是洋葱，紫皮和黄皮有啥区别？原来营养口感都不同，做菜别选错，不管选购紫皮洋葱还是黄皮洋葱，都需要根据自身需要的菜肴而选择正确的食材，才能发挥食材独有口感，比如，你要做沙拉，用了紫皮洋葱制作，那股生洋葱的辛辣很难适应，如无法接受，会比辣椒还难吃。

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