吃心的美食之旅，总是安排得满满当当，其中最满也最紧张的一次，是在汕头。

那一程，我们先在“潮汕之光”老酒家品赏了鱼胶和鸽吞翅，又在本地吃客力荐的宵夜店吃了腰花和鹅血煲，再跑到汕头乡下来了顿鹧鸪打边炉，领略了古诗里小鸟的味道，临上飞机，心有不甘，此行还差一味：经典潮汕卤味！

看看表，还有一点时间，跳上车，我们飞驰去澄海，吃卤鹅去咯！

潮人善卤味，以卤鹅为美，这里的鹅不是平常的禽类，而是一种叫“狮头鹅”的特殊鹅种，它体型雄健，颈粗蹼阔，鹅冠上长着发达的肉瘤， 形似狮头，有“世界鹅王”的美誉。

狮头鹅原产于饶平，现在澄海养殖最多，成年鹅在十四五斤，老鹅足有二十斤，据说为了满足卤鹅的市场需求，澄海每天要屠宰三万只鹅。

澄海的卤鹅店，数日日香最出名，我们直奔泰安路总店，开到了把车路边一扔，从堂吃的后屋飞奔到卖鹅的前厅，扑倒在外卖柜台上：“打包一份鹅，要后腿，再加鹅肝鹅掌、鹅翅鹅肠……要快！”

小妹笑了，大概也是见惯，转头跟切鹅的小弟关照。

我趁着师傅挥刀的片刻，凑近打量卤鹅，午后的阳光照在大鹅身上，满是卤的香味、鹅的光辉。

潮汕卤味传统是用老卤，但这儿的卤鹅每天现宰现卤，跟北卤的浓厚、川卤的油辣不同，潮汕卤水追求清香鲜美、五味平衡，以桂皮甘草、八角丁香，香叶豆蔻打底，调和香茅、蒜头、红葱头和玫瑰露酒，特别是要加入南姜，精工细熬、文火浸卤。

来不及细细欣赏，切完了赶紧打包，多亏姑娘细心，飞快地抓了两个一次性手套塞进去……扎起来拎走。

旋风般地买完卤鹅，我们以最快的速度冲去机场，当地道路混乱无序，大车小车横冲直撞，于是一路闪躲超车，总算赶在登机口关闭前三分钟赶到航站楼，一看，航班延误……

好嘛，这就在休息室吃上了！

打开盒子，飘溢芳香，明明带着一次性手套，也能触摸到鹅的丰腴，鹅肉肥美，皮肉间一层金亮的鹅朥，爽滑入味。

鹅肝卤透了，卤汁牢牢锁住脂肪，柔滑又粉嫩，鲜润带香醇。

鹅掌最能看出卤水师傅的火候，狮头鹅的掌翼特别大只，肉含胶质，骨都有味，越嚼越香。

鹅肠可新鲜呢，内壁附一条油脂 ，弹弹的，吃口是爽脆兼软韧。吃鹅内脏，一定要蘸潮汕传统的蒜泥醋，白醋白糖，解腻又提鲜。

我们埋头陶醉于吃鹅，忽然传来了登机广播，转头望窗外，已近日落。

今天的夕阳可真美啊，晚霞漫天光影如画，潮汕的卤鹅更美呀，皮肉筋骨鲜润甘香！