百年老店，正统的日式体验，完整的怀石套餐，再加米其林三星加持……

需要多少钱？

10000日元（起）

在日本，超划算的米其林三星的餐厅实在太多了。

除了之前写过的奈良的「和山村」，还有北海道的「MOLIERE」，大阪的「Fujiya1935」，神户的「Ca Sento」，镰仓的「幸庵」，在京都已经因大火闭店的「千华」，甚至东京超有名的“米其林连锁”卢布松老爷爷的「JOËL ROBUCHON」，等等等等。

都可以以人均五六百人民币的价格吃下来。（甚至更低）

和山村

北海道的「MOLIERE」

神户的「Ca Sento」

但这些餐厅，大部分都是西餐，就算是日本料理，也是「割烹」的模式。

如果想要以较高的性价比，又有纯粹完整的怀石体验，大概只有「菊乃井」这一个选项了。

东山丨菊乃井

日本料理讲究水，所以很多传统的料亭都拥有自己的水源。

菊乃井也不例外。

菊乃井的总店在京都东山之麓，占地广大。

相传丰臣秀吉的第一位妻子将「菊水之井」的井水用来泡茶、从井里汩汩冒出的水就像盛开的菊花一般、因此菊乃井的祖祖辈辈都非常爱护这口井、其后更是开始使用这口井的井水来做菜煮饭。菊乃井这个名字以此井来命名的。

「菊乃井」起源

菊乃井位于东山，算是游客必到的区域，三年坂二年坂，高台寺，八坂神社等等景点都在这里。

菊乃井本店位于东山深处的小巷子里，穿过游人如织的石塀小路，就可以见到闹中取静的菊乃井。

按时抵达，有三位阿姨就已经在玄关处跪式等待，这让刚满18的我有些受不住。（三位阿姨是日式旅馆或者料亭的「仲居」，主要作接待和服务工作）。

脱鞋后被带入我们的个室。

礼节真是一丝不减。

菊乃井本店所有座位均为个室，都有不同的庭院景观。

但由于都是个室，所以需要两个人起订。

入座后呈上了热茶和毛巾。茶是玄米茶，品质上乘，又香又顺口。

八寸

喝完茶，八寸很快就上来了。

八寸一般是作为下酒菜用来表现季节性的部分，通常食材品种丰富且都是当季的食物，摆盘也比较讲究。

菊乃井这一盘，山珍海味都囊括了。

中间最瞩目的是枇杷玉子，整颗的蛋黄，口感浓郁。

往右依次是还未成年带着花的黄瓜——「花付胡瓜」，垫在下面的是用乌贼腌渍制成的「乌贼酒盗」上，“乌贼酱”的咸鲜味很是下酒。

之后是太刀鱼南蛮渍，大虾，一整个迷你茄子，垫在后方的是两颗毛豆。

后面小碗里装的是花蛤和芦笋，搭配了芥末蛋黄酱。

左侧是章鱼。

既然是用来下酒的，点的清酒也随八寸一起上来了，定做的杯子已经可以感受到菊乃井的器物之美了。

猪口丨青梅白酒煮

先不说菜的味道怎么样，使用的餐具就已经是一场视觉盛宴。

白酒冰沙垫底，放上一整颗用白酒煮过的青梅，再撒上青梅冰沙，上桌就能感受到初夏的到来。

细腻的冰沙带着白酒的酒香和青梅的果香，非常清爽。

菊乃井真的是从餐具到食物都在娓娓道出季节感。

向付丨缟鲹 明石鲷

用的鲷鱼里最高级的「明石鲷」。明石鲷特指产于濑户内海明石海峡的鲷鱼，因为明石海峡水流湍急，鲷鱼肉质更紧实有弹性，小鱼小虾资源丰富，能提供充足的养分，所以产出来的「明石鲷」品质绝佳。

缟鲹是大竹荚鱼，夏天正是吃缟鲹的最佳季节。

明石鲷里还裹着一小块出汁做成的啫喱，使鲷鱼的鲜味更上一个层次。

向付丨鳢

鱧，既灰海鳗。

京都人夏天一定要吃的鱼。因为京都地处内陆远离海洋，大部分鱼类在运输过程中都会坏掉，尤其在夏天，只有生命力旺盛的灰海鳗可以运抵京都，所以就逐渐培养了夏天吃鳢鱼的文化。

鱧落とし，是白灼鱧魚片。鱧魚有无数坚硬的小刺，需要师傅用刀将鱼刺切断才能进行烹饪，并且只能切断鱼骨，不能切断鱼皮，对刀工要求非常之高。

配的蘸料是梅子酱。虽然酱油已经可以带出海鳗的鲜甜，但京都人喜欢用梅子酱，会有更清甜的口感。

还撒上了紫苏花，整体的香味更为丰富。

盖物丨穴子飛龍頭

穴子飞龙头，名字听着威武，其实就是日式的狮子头。

星鳗（穴子）和豆腐、芋头等等食材做成丸子，炸过之后再用高汤一起炖煮。

口感细致绵密穴子飞龙头吸收了高汤的鲜美味道，汤汁里又加了山椒芽以后再进行勾芡，香味非常独特，整道菜的味道也是非常别致。

口直し

换下一道菜之前的转场，用来清口。

日本柚子做的雪芭，微酸，非常清爽，很好地平衡了味觉。

烧物丨鮎塩焼き

盐烤香鱼，蓼醋

夏天到了日本，必然会吃到香鱼。因为日本人认为夏天的香鱼口感与香气都是最佳。

盐烤香鱼不用剖，从口中刺入竹签，穿破内脏后就用备长炭直接烤制。

火候手法自然都非常高明。

一直说香鱼有西瓜、甜瓜各种瓜类的香气，但我一直不是很欣赏得来，每次吃香鱼都感觉有些苦。

配的蓼醋倒是可以很好的引出鱼肉的鲜甜味道。

强肴

賀茂茄子，莲藕，冬瓜，秋葵

賀茂茄子是京都的名物，茄子里的贵族。肉质紧实但口感又非常柔软，因此成为高级料理里常用到的食材。

出汁味道处理的很浑厚，每一块蔬菜都充分吸收了汤汁的鲜味。

虽然是蔬菜，但吃起来一点儿不比吃肉差。

御饭 香物 止碗

御饭是用新鲜的生姜一起煮制的，香味浓烈而有冲击力。

止碗是新洋葱和辣椒煮的，相比通常的味增汤更有意思一些。

香物就是泡菜，茄子和黄瓜，日本的泡菜还是差着点火候。

水物

新砍的竹筒装上蜜豆，芒果，甜瓜，白玉果冻等等，应季的水果，口感都非常棒。

水无月

最后，以一块和果子「水无月」已经抹茶收尾。

上完和果子后，仲居从旁边的柜子里里拿出一部老式电话，告诉我们吃完聊完后可以用这个电话打给他们，进行结账买单。

买完单后，会由女将和仲居一起送我们离开。

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对比起其他的日料餐厅，菊乃井没有那种特别惊艳的单一料理。

但是每一道都是教科书级别的作品，每一道菜对京料理或者怀石料理的呈现都是无懈可击的。

再考虑到菊乃井的环境、服务还有举手投足之间的人文气息，都是一家绝对值得一去的料亭。

再考虑到午餐10000日元的超高的性价比，就算不符合个人口味也不亏，更是完美到极致。

嗷，对了，虽然樱花季和枫叶季的京都超美，但六月的京都之绿也一点儿不逊色。

琉璃光院丨京都