“入暑三伏，一伏吃一物”，其实说的就是小暑过后进去三伏天，也就是头伏、中伏和末伏，而每一伏都有其对应的食物，以缓解暑邪、伏天少受苦。

但是，受到地域和环境的影响，这南北3种“伏物”各不相同，分别指什么？下面，我就给大家做一个详细的讲解。

南方

南方的三伏天，一直流传这样一句话“头伏鸡、二伏狗、三伏甲鱼无处走”，但由于狗象征忠诚，所以演变到现在成为“头伏鸡、二伏鸭、三伏甲鱼无处走”。

头伏鸡

“起伏一只鸡，一年好身体”，不过这头伏鸡也有讲究，一定要是“叫鸡”，也就是会打鸣的公鸡，寓意“伏阳”，吃完身强力壮。

推荐做法：【清蒸小公鸡】

1.新鲜的小公鸡一只洗净血水，加入一小把食盐、一小把花椒、小葱两根折断，生姜一块切成姜片和小公鸡放在一起，鸡身内外都均匀涂上食盐，葱姜塞进鸡肚里面腌制3个小时。

2.锅内烧水，放入腌好的小公鸡，上汽以后转中小火蒸40分钟，蒸熟取出公鸡晾凉切成小块。

3.大蒜几粒切成蒜末；小葱几根切成葱花，加入食盐1克、白糖少许提鲜、味精1克、生抽20克、葱油10克、香油5克搅拌均匀，把调好的酱汁均匀浇在鸡肉上面即可。

二伏鸭

二伏吃鸭防苦夏，鸭肉“性甘味凉，滋五脏之阴、清虚劳之热”，中伏正是湿热难耐之际，吃鸭肉正合适。

推荐做法：【柠檬鸭】

1.准备土鸭半只、红线椒两根和一个鲜柠檬。把鸭肉浸泡洗干净，剁成小块；红椒切成段，柠檬切成片；大蒜拍扁，生姜切成片放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。

2.锅内烧油，油烧热以后放入姜蒜和干辣椒，开小火翻炒出香味，倒入鸭块转中火煸炒出里面的水气，大约煸炒3分钟，把鸭块炒香、炒变色。

3.然后沿锅边淋入适量的料酒去腥，加入食盐3克、生抽10克、老抽3克调底色翻炒均匀，倒入适量的清水没锅鸭块，大火烧开以后转小火焖煮20分钟。20分钟以后放入柠檬片，加入蚝油10克增鲜，然后盖上锅盖再焖10分钟，让鸭块吸收柠檬的清香和酸味。

5.时间差不多了我们打开锅盖，放入红椒段继续煨一会，就能装盘上桌了。

三伏甲鱼

末伏来临，基本上也就立秋了，湿热相对减轻，但是受到“秋老虎”的影响，天气异常干燥，甲鱼作为传统的滋补佳品，熬汤喝是贴秋膘、补营养的首选。

推荐做法：【甲鱼母鸡汤】

1.老母鸡剁成块；甲鱼刨开去除内脏；党参和当归用温水浸泡4-5分钟；大葱切成段；生姜切成片。

2.起锅烧水，水开放入甲鱼烫一下，过凉水去掉甲鱼上的膜。

3.起锅烧水，水开倒入鸡块焯水，水开捞出控水；然后热水中加入甲鱼煮出血沫，捞出控水备用。

4.砂锅中加入食用油，烧热后加入葱姜炒出香味，然后再加入鸡块、胡椒粉、清水没过鸡块，加入食盐，大火煮开撇干净浮沫，下入党参和当归，中小火炖煮20分钟，加入整个元鱼炖煮20分钟，挑出大葱再炖煮40-50分钟关火，撒上枸杞美味即成。

北方

北方因为是小麦的集聚地，所以三伏天的吃食都和面食有关，也就是坊间常说的“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，正因为都是寻常之物，所以能深入到千家万户，每一口都能吃得特别踏实。

头伏饺子

“六月伏日食汤饼，名为避恶”，这里的汤饼，演变到现在指的就是饺子，用新麦和面擀皮，包上黄瓜馅的饺子既补营养，又发汗去恶，寓意“尝新纳福”。

推荐做法：【黄瓜馅饺子】

1.黄瓜不用削皮，洗干净切成细丝，撒点盐拌匀腌一下，去除里面的水分，防止后期大量出水。

2.碗里打入几个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，然后把蛋液凉油下锅，用筷子炒散，全部定型以后即可出锅，这样炒出来的鸡蛋又碎又嫩，就不用切了。

3.腌好的黄瓜使劲挤干水分放入盆中，淋上香油拌匀，再切点小葱花放在一起，倒入炒好的鸡蛋，加入鸡粉、少许食盐胡椒粉、蚝油提鲜，其余的啥都不要放了，吃的就是一个鲜味。

4.和面 、擀皮，一个一个全部包好，素馅的饺子比肉馅的好熟，煮的时候不用点水，一滚、滚起来基本上就熟了。馅料翠澄澄的、鲜香味十足，大夏天的、再也没有什么能比得上黄瓜馅的饺子清爽了。

二伏面

以面食为生的北方人，炎炎夏日吃上一碗凉面，既清爽开胃还简单省事，而且细长的面条也预示着生活能长长久久，越过越好。

推荐做法：【凉拌面】

1.首先，我们准备刚压出来的圆面条200克；黄瓜半根，切成细丝；火腿半根，也切成细丝；大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用。

2.锅内烧水，加入少许植物油，植物油能防止面条粘连、溢锅。水烧开以后下面条，轻轻地搅动让面条均匀受热。煮至面条全部飘起，白色的硬芯消失时立即盛出，然后用凉水冲一下，这样吃起来更加爽滑。

3.准备一个大点的盆，倒入切好的蒜末和黄瓜丝，加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，生抽10克，陈醋10克，芝麻香油5克，红油10克调味。

4.然后把控过水的面条放入盆中搅拌均匀，再放入一小把油炸花生米颠盆拌匀、即可盛出食用。

三伏鸡蛋饼

民间也把三伏天叫做“苦夏”，大量出汗、人易消瘦，鸡蛋作为性价比最高的补品，烙成饼吃既顶饥，还补营养。

推荐做法：【摊鸡蛋饼】

1.首先，我们准备鸡蛋四个、面粉300克、切好的胡萝卜丝、葱花和南瓜丝各适量。

2.把南瓜丝、胡萝卜丝和葱花放入盆中，撒点食盐拌匀腌制10分钟，杀出里面的水分，以免烙制的时候出水。

3.腌好以后把水分攥干，倒入面粉，磕入鸡蛋，加入适量的清水，搅成流水状的面糊，不要有面疙瘩。

4.起锅开小火，锅烧热以后均匀刷上植物油，挖一勺菜糊放入锅中，轻轻地转动锅把菜糊摊成圆形的菜饼，经常转动锅，避免锅底一直受热。小火烙一分钟左右，菜糊全部定型以后翻面。

5.翻过来之后烙30秒钟再次翻面，来回多翻几次，把饼煎至两面金黄就能出锅了。柔软又清香，2分钟烙一张，简单快速又有营养。

不管是“头伏鸡、二伏鸭、三伏甲鱼”，还是“头伏饺子、二伏面、三伏鸡蛋饼”，不是当天吃一次就行了，而是整个伏天都要吃，三伏天正是“伏阳”的好时机，此时不补更待何时。补也不能瞎补，像“大寒”的苦瓜西瓜、“大热”的生姜能少吃就少吃，以免伤及脾胃、火气攻心。

第一美食编辑：小雅