蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲、腌、卤、烧、焖、烩，鸡的烹调方法没有一千也有八百，其中有一道菜“叫花鸡”很有意思，今天【美食小灶】就给您说说这道菜，

“叫花鸡”还有另外一个名字叫做“富贵鸡”，这两个名字的贫富差距不可谓不大。“叫花”大家都知道说得是乞丐，而乞丐和富贵压根儿就沾不上边，同一道菜起了两个极端的名字到底怎么回事呢？

故事还要从乾隆皇帝微服出访说起，据传“叫化鸡”原出于浙江杭州一带，当时年景不好，很多人都沦为了乞丐，靠要饭为生。他们将偷来或讨来的活鸡或死鸡，就地取材用经过烧热的黄土将鸡焗熟，其实完全是因为没有烹饪的条件，纯粹只是为了达到裹腹的目的。

乾隆皇帝微服出访江南时，为了体察民情特意装扮得破衣烂衫行走于街头，一个心善的老叫化见他可怜，便把自认为是美食的“叫化鸡”送给他吃。饥渴交加的乾隆觉得这鸡出奇的好吃，急追问菜名，老叫花读过几年书，一方面打趣乾隆，一方面也有点忌讳“叫花”二字，不愿意说出“叫化鸡”的名字，便信口称这鸡叫“富贵鸡”。乾隆狼吞虎咽的边吃边说这“富贵鸡”真是好吃至极。等事后知道吃鸡之人就是乾隆皇后，老叫花也是吓出一身冷汗，这不是欺君之罪吗？难得乾隆是一个明君，并没有纠缠一道菜的名字，而这“叫化鸡”也因为皇上金口一开，变成了当时名噪京城的名菜“富贵鸡”。时过境迁，“富贵鸡”不知为何没有流传开来，而“叫花鸡”却被一代代的相传至今，成为了一道带有传奇色彩的菜肴。

叫花鸡的做法很多，今天就推荐一种比较简单的板栗叫花鸡的做法给大家。当然，如果您喜欢别的口味，也可以将喜欢的食材放入鸡腹。

【主料】

三黄鸡或仔鸡

【辅料】

板栗

【调料】

食盐

料酒

蜂蜜

【做法】

1.整鸡洗净控水，内外抹上适量食盐。

2.淋上料酒，腌制4小时。

3.去皮板栗放入开水中烫一下塞入鸡腹中。

4.在鸡身上均匀的刷一层蜂。

5.用荷叶将鸡紧密的包裹住。

6.黄土加水，不可以太稀也不能太干，以保持良好的粘性。

7.和好的黄土均匀的涂裹在荷叶表面，形成1厘米厚度的外壳。

8.为了防止烤制时热气溢出，导致里层脱落，需要用竹签在泥面上扎几个散热孔。

9.烤箱预热200度，烤2小时就成熟了。

10.稍稍放凉，敲开泥壳。

11.剥开荷叶，叫花鸡完成。

【小灶贴士】

1.板栗放入开水中煮1分钟后放入凉水更易去内皮。

2.腌制时间的长短取决于鸡的大小，时间久一些更入味。

3.叫花鸡是原味，愿意吃复合口味可以依照自己口味调个料汁蘸着吃。

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