我超级爱吃肉、爱吃辣，水煮肉片是这两者最完美的结合，之前大多数都是直接买水煮肉片的调料，可是每次做出来都觉得不太对，肉不够嫩滑，这次我要抛弃掉最现成的调料，认认真真做一次水煮肉片！

By 瑛筱amanda

用料

• 肉 600克
• 葱 一段
• 姜 几片
• 花椒 数十粒
• 蒜 4瓣
• 豆瓣酱 1大勺
• 火锅底料 一小块
• 辣椒面、干辣椒 适量
• 糖 少许
• 生抽 适量
• 红苕粉 稍多
• 食用油 适量
• 鸡蛋清 1个
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 鸡精 少许
• 配菜：青笋、油菜、豆腐片、生菜 看个人喜好

做法步骤

1、里脊肉去掉筋膜，切4毫米（1个半硬币）左右的肉片，盛起备用

2、切葱片、姜丝，加入小半碗水抓一下备用

3、肉片中加入稍多一点的盐、酱油抓匀

4、之后将葱姜水分3到4次加入，每次加入后要充分抓匀，使水彻底吃进肉里，抓到有点粘手的状态

5、加一点鸡精，加入一个鸡蛋清继续抓，抓到图片中的状态

6、加入稍多一点的红苕粉抓匀

7、之后倒一点食用油封住

8、葱、蒜切末，姜切片，干辣椒切段，准备一小块火锅底料备用

9、生菜掰开洗净，青笋削皮切片

10、油菜洗净，豆腐片切丝备用

11、起锅开火，加入生菜、青笋翻炒，加一点盐提味，断生后盛出

12、重新起锅烧油，小火加入一大勺豆瓣酱炒出红油

13、加入一部分蒜末、葱末、姜片，火锅底料、干辣椒炒香

14、加水煮沸，加入少许食盐、生抽、糖，继续煮两三分钟

15、将肉片滑入锅中滑散

16、加入油菜、豆腐丝煮一分钟左右关火盛出

17、在中间撒上葱花、蒜末、花椒粒和辣椒面

18、起锅倒入食用油烧热，浇在刚刚摆好的菜上

19、完成啦～

20、色香味俱全，快夸我吧！

21、我开动啦

小贴士

1. 一斤肉一个鸡蛋清 2. 下饭菜，腌肉的时候盐可以稍微多放一点，家里没有酱油的可以放生抽 老抽 3. 腌肉的淀粉最好选红苕粉，实在没有就用家里现成的淀粉也可以，滑嫩度上会差一些 4. 配菜可以根据自己的喜好进行调整，传统一般是豆芽打底，我不爱吃，就用了别的菜 5. 辣度也请大家自行匹配哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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