主料:腰子两只约350克 花生米50克
宫保汁:黄豆酱油15克 米醋15克 白糖15克 黄酒15克 盐2 克 淀粉适量
其它调料:干辣椒适量 花椒适量 辣椒面少许 葱50克 姜蒜各10克
切丁,姜蒜切片,花生米用温水泡十分钟去皮备用
腰子去掉表面白膜,从中间片开
把腰臊片掉
刀与腰面呈30度角斜着剞刀
然后再反过来还是斜着剞刀,角度自己控制,要切入腰子的三分之二
切好后改成大块备用
所有宫保汁调料倒放碗中和匀
炒锅放适量油,先把花生米炸酥捞出,腰花用少许黄酒和淀粉抓匀
捞出花生米后放花椒中火炸至棕色
再放辣椒炸到棕色
开大火,放腰花炒动几下
然后放辣椒面和姜蒜片再炒约四十秒左右
将宫保汁倒下去,放葱丁和花生米,然后炒至淀粉上劲儿就出锅了
后记:
宫保这个菜大家其实都不陌生了,我做过好几次了,很多朋友都已经出师了,我在下厨房也有直播课,实在有问题可以去那里看看哈,不过是要花一点点钱的哦,哈哈。
腰子切成花儿后特别容易熟,千万别炒老了,就不脆了。快下锅时候再腌腰花,不要太早腌上,花生米用温油慢慢炸酥。
花椒和辣椒千万别炸糊了,那样会有苦的味道出来,也不香了
腰子去完腰臊后的重量在250克左右,正好是炒宫体的最佳份量,汁要严格按我的配比去兑,保你好吃,你们可以交作业了!
我的第二本美食书《做好一道菜》出版了!希望大家喜欢!
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