舌尖上的湘村,绿色上食“脚板薯”!
时令鲜蔬,药食两用,养生又美味!
美食诱惑,食之您会欲罢不能,求解???
一、概述
脚板薯因块茎为不规则的扁块形,因状似脚板而得名。学名叫毛薯,别名很多,有参薯、薯莨、黎洞薯等叫法。湖南、江西等地均产,冬季才有。
其中有白心和紫心两种,冬初挖掘,,去泥土放入土窖储藏,以供备用。
脚板薯集美味与保健于一体的珍贵药食两用的绿色食品,可以清炒、炖、蒸、炸等方式制作,除食用外,还可以制保健饮料、制糖、酿酒和制酒精等。
性味:《南宁市药物志》:“甘,平,无毒。”
功用主治:
①《南宁市药物志》:“块茎能促进溃疡的肉芽生长。并有收水生肌,使疮面结疤作用。研末治汤火伤及面部烂疮。配猪腱肉服,治眼珠突出,俗称螃蟹眼。”
②《广西药植名录》:“补脾肺,涩精气,消肿,止痛。”
以下信息来源:《脚板薯的研究进展》 刘媛洁等,安徽农业科学,2013年
脚板薯富含丰富的碳水化合物,还含有蛋白质、各种维生素、人体所必须的微量元素、皂苷及粘质多糖等有益人体健康的元素,在民间药方中,脚板薯具有补脾、养肺、固肾和益精的生理疗效,久服耳聪目明,轻身不饥延年等,作为常用中药,具有健脾养胃,生津益肺和补肾益精的功效。
脚板薯主要活性成分之一为薯蓣皂苷,脱糖基反应后得到薯蓣皂苷元,研究表明薯蓣皂苷是合成数千种甾体激素药物的中药原料,同时还具有镇咳平喘、降血脂、抗肿瘤、抗血小板聚集和防动脉硬化疾病等多种药理作用,在医药领域用途广泛。
脚板薯的皂苷含量比怀山药高3.5倍以上,胆碱比怀山药高57倍以上。
现代医药研究表明,参薯茎叶中海油黄酮类活性成分,具有抗氧化、抗癌、增强免疫、降低血脂血糖、抗突变和调节心肺等作用,在医学上对治疗冠心病、癌症、脑血栓、消除自由基,以及抗衰老等效果明显。
脚板薯之介绍(湘村农商)请点击右边网址:http://www.xcnsmall.com/product/detail/2。
三、制作方法
脚板薯刮去外皮,清洗干净。
麻麻的、薄薄的皮刮干净后也是粘乎白色的,黏液中含有类似于芋头的致痒物质。
汁如果不小心弄到手上会有点痒,所以在清洗时最好戴上橡皮手套,或者隔着抹布对其清洗,避免皮肤直接跟其接触。
脚板薯常温下放在通风干燥处储存。
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四、营养价值
1.营养丰富,含有多种人体必须的营养物质。
2.能供给人体大量的黏质蛋白,这是一种多糖蛋白质的混合物,对人体有特殊的保护作用,它能预防心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管的弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生。
3.脚板薯的黏液多糖类物质如与无机盐相结合,可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
4.脚板薯具有补脾养胃、补肺益肾的功效,对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有一定疗效。
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五、食用方法
在湖南、江西、广西一带的吃法一般是切块清炒、开汤、或者炖骨头汤或鸡汤、或者与其它食材一起爆炒,口感不错,柔滑有粘质,风味独特,比山药还要好吃!
1.油炸脚板薯丸子
特点:外酥内软,香甜爽口
原料:脚板薯和面粉
调料:盐、姜末、葱花
做法:
1.先把脚板薯的皮刮净,然后煮熟;
2.再用薯刷子或陶器刷成浆糊状,如果过于粘稠,还可以加点干净的水;
3.稍停片刻,再将盐、姜末、葱花等调料加进去,反复拌匀;
4.锅里加半锅油,点火加热。待油温七八成热将刚刚调好的薯糊用瓷勺挖成丸子,放入锅里,炸至金黄捞起沥干油;
特别提醒
若趁热泡入加糖的热米酒中,食之又是别有一番风味。更具活血祛风、暖胃补肾等养生之功效。
2.脚板薯饼
特点:色泽金黄,口感香糯。
烹饪方式:炸
烹饪时间:约20分钟
原料:脚板薯。
调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
做法:
(1)脚板薯去皮洗净上锅蒸12分钟,取出压成脚板薯泥。
(2)澄面用热水烫熟,鸡蛋打成蛋液。
(3)脚板薯泥中加入澄面、糯米粉和成面团,然后分别做成圆形小饼状。
(4)将脚板薯饼依次蘸干面粉、鸡蛋液,最外层裹上面包糠,放入油锅中炸至金黄色即可。
3.拔丝脚板薯
特点:香甜酥脆,每块脚板薯间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
烹饪方式:炸
烹饪时间:约5分钟
原料:脚板薯。
调料:绵白糖、干淀粉。
做法:
(1)脚板薯洗净去皮切成棱形块,控水后蘸干淀粉,然后下油锅炸至金黄色捞出。
(2)将锅洗净,放少许油,加入绵白糖及少量水用小火炒匀。
(3)当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的脚板薯块,翻炒均匀。
(4)最后盛入抹过凉油的盘中即可。
4.脚板薯炖牛腩
特点:牛腩入口即化,与脚板薯味道巧妙融合。
烹饪时间:约25分钟
原料:脚板薯、牛腩。
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
做法:
(1)脚板薯洗净去皮切块,牛腩切小块焯水去浮沫。
(2)锅中放油,先将八角炸香,再煸葱姜块,加料酒、水,下牛腩,翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
(3)锅中放油,倒入牛腩,再加入脚板薯、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味,一同炖至软烂入味即可。
5.脚板薯炖乌鸡
特点:秋冬滋补、增进食欲
烹饪方式:炖
烹饪时间:约25分钟
原料:脚板薯、乌鸡
调料:食盐、枸杞、乌鸡、生姜
做法:
(1)脚板薯洗净去皮切块,乌鸡切小块焯水去浮沫;
(2)脚板薯片和乌鸡块都放入放入高压锅中;
(3)生姜切块后和洗干净的枸杞一同放入高压锅中;
(4)炖至软烂入味即可
6.脚板炖骨汤
特点:家常煲汤,鲜味养生
烹饪方式:炖
烹饪时间:约1.5小时
原料:脚板薯、龙骨
调料:生姜、红枣
做法:
(1)脚板薯洗净去皮切块,龙骨切块焯水去浮沫;
(2)脚板薯片和龙骨块都放入放入高压锅中;
(3)生姜切块后和洗干净的红枣一同放入高压锅中;
(4)炖至软烂入味即可
7.什锦脚板薯粒
特点:色彩鲜艳,口感脆嫩。
烹饪方式:炒
烹饪时间:约5分钟
原料:脚板薯、青红椒、罐装玉米粒。
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
做法:
(1)脚板薯去皮洗净、青红椒洗净,将它们切成玉米粒大小的丁。
(2)锅中加水,水开时将脚板薯粒和青红椒粒焯水。
(3)锅中放少许油,下山药粒和青红椒粒,翻炒片刻后加少量鲜汤。
(4)然后加入糖、味精、盐,最后用水淀粉勾芡即可。
8.脚板薯熘肉片
特点:又滑又嫩,味道咸鲜。
烹饪方式:炒
烹饪时间:约5分钟
原料:脚板薯、干木耳、猪里脊。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法:
(1)脚板薯去皮切片;干木耳用水泡软,去根洗净。
(2)里脊肉切薄片,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
(3)锅烧热,倒入少量凉油涮锅后倒出,再倒入凉油,油温2~3成热时下肉片滑嫩,同时下脚板薯片、木耳滑熟,倒出控油。
(4)锅中留少许油,煸香葱花,加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
9.脚板薯豆腐羹
特点:味道鲜美,入口润滑。
烹饪方式:炒
烹饪时间:约5分钟
原料:脚板薯、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
做法:
(1)脚板薯去皮切小丁并焯水,盒豆腐切成与脚板薯等大的丁。
(2)香菜洗净切末,香菇洗净切丁。
(3)锅中加鲜汤,调入主料,然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
(4)汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状,淋入蛋液并撒香菜末即可。
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