这几年由于工作缘故，常常会接触到一些不太常见的食材，我才得以晓得，原来新颖食材和加工后的，风味差异有多大。

比方新颖的蔓越莓，并不像我们平常吃到的蔓越莓干那么酸甜适口，而是不测的酸涩。

还比方新颖银耳，原来口感是嫩中带脆的，拿来凉拌，比木耳还好吃！

新颖蔓越莓

而香菇，柴火烘干脱水后，香味更浓郁，饭菜里加两朵，隔墙都能闻到香气。

但猴头菇却正好相反。

不不不，新颖猴头菇绝对能推翻你们的印象！

都晓得，干猴头菇要泡发2小时以上，清算根蒂才干去除苦涩味。

而鲜猴头菇，洗一洗就能下锅！口感不苦不涩，鲜嫩爽滑，还没来得及嚼，就已滑到了喉头。

吃过它，才明白“山珍猴头、海味鱼翅”并非浪得虚名，只需一两朵，就能煲出一锅鲜。

看这毛茸茸的样子，是不是超心爱！

作为食药两用的真菌，猴头菇性平，味甘，是民间公认的养胃好食材。

煲汤，是它最常规的做法。

素日里生活压力大，饮食不规律的小心爱，你们能够多喝些。

但想要品味猴头菇的丰腴滋味，我激烈引荐你试试三杯猴头菇

三杯猴头菇，其实就是用三杯鸡的办法来料理猴头菇。

所谓三杯，指的是一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油的调味组合。

制造过程中，不加一滴水，完整依托调料来停止短时间的焖制，将风味牢牢锁住。

猴头菇自身肉感十足，滋味爽滑鲜美，有“素中荤”之称，十分合适这种素菜荤做的法子。

菇身大朵丰满，汁多肉嫩，毛茸茸的外表，吸汁才能一流，简单翻炒就能让滋味深化肌理。

你们看这丝丝纹理，太诱人了

在经典三杯风味的根底上，我还参加了一点鲜蔬粉和糖，来吊出猴头菇的鲜。

喜欢吃辣的朋友，引荐你加两根小米椒，让辣意在甜咸之间撩拨味蕾，若有似无，欲罢不能。

出锅前，一定记得撒一把九层塔，注入灵魂的香气。

这滋味，比吃肉还过瘾，你也来试试吧！

– 三杯猴头菇 –

[ 食材 ]

新颖猴头菇2个 米酒1大勺 酱油1大勺 糖1小勺 麻油1大勺 蒜2粒 姜片3片 白芝麻少许 小米辣2根 鲜蔬粉1小勺 新颖九层塔

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.新颖猴头菇剪去根蒂，洗净擦干水分，掰成小朵

2.蒜切小粒，红尖椒斜切成圈

3.起锅热油，下姜蒜小火煸香后捞出

参加猴头菇，中小火煎至外表呈金黄色

4.先加麻油、辣椒圈翻炒片刻，再加酱油、米酒、白糖、鲜蔬粉翻炒

煮至水分差不多收干时关火，参加九层塔，用锅内的余热炒出香味，便可出锅

5.最后撒少许白芝麻提香，即可食用

雪白的猴头菇在翻炒中裹好酱汁，染上红亮的色泽，沾满张扬的浓香。

光是看着，就让人食指大动。

小火煎过的外表微脆，咬开来却是爽滑的。

藏在层层褶皱里的汤汁在口腔中迸溅，鲜美又不失浓郁，开胃极了！

整道菜，从备料到出锅，不过10分钟。

配上提早煲好的热汤和米饭，就是一桌快手又不失丰富的晚餐。

常常有小同伴说，在菜菜这见到了许多从未见过的食材。

其实，菜菜也是借着工作的契机，一点点地刷新着关于厨房、关于世界的认知。

希望每天一顿饭的云陪伴，能够让无法抽身看世界的你，多一个看世界的小窗口。