酿酒是一项神奇的生物工程，在酿酒过程中，除了酿酒匠人，还有一群看不见的功臣——酿酒微生物。

酿酒微生物的主要工作便是作为“中间载体”，将五种粮食所蕴含的营养和功能成分，成功地转化到酒中，酿造酒味全面的至臻美酒。

众所周知，窖池是酿酒微生物栖息与工作的场所，五粮液拥有3.2万余口窖池，而在每一口窖池中繁衍生息的酿酒微生物，都以自己独特的工作方式，促使每口窖池形成了不同的风味，因此，不同的窖池便会生产出不同风格的原酒。

为了保持五粮液酒，始终如一的品质与口感，匠人让“媒介”物质——糟醅，开启了流动作业模式，与各窖池中的酿酒微生物进行“分项协作”，这一作业模式，便是五粮液独特的酿造工艺之一的“跑窖循环”

将本窖出窖的糟醅放入相邻窖池进行发酵，在不同的窖池中“流动循环”，与酿酒微生物相互“交流”、相互影响，达到“以糟养窖、以窖促糟”，以促进整个酿酒区域，发酵水平的平衡和提高，为后续工作创造良好的基础，便是“跑窖循环”。

使用“跑窖循环”工艺，可以让糟醅与窖池中所含有的微生物更好地发酵，不同窖池编组的微生物之间，相互协作、相互弥补、相互均衡，在发酵过程中碰撞出更为和谐的风味。

一杯浓香美酒的背后，是成千上万名五粮液匠人的通力合作，是一百多道繁复工序的精酿。“跑窖循环”工艺虽只是酿造工艺中的一环，却跑出了酒味全面的独特风味，跑出了大国浓香的卓越品质。