小笼蒸包

[材料]:自发面粉500克◆猪肉馅500克◆圆白菜200克

[调料]盐◆味精◆鸡精◆胡椒粉◆香油◆胡萝卜丁

做法

1自发面粉放入盆中，加入水和成面团;圆白菜洗净切粒

2肉馅、圆白菜粒放入盆中，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、香油拌匀制成馅。

3将发好的面团搓条，切成剂子，包入馅，制成包子，在包子顶端用胡萝卜丁装饰，放入蒸锅用大火蒸熟即可。

贴心小提示：要注意发面的时间，发好的面团饧40分钟再包馅会比较好，但是饧的时间不能

太长。制好的馅最好先放入冰箱冷冻。

钟水饺

[材料]◆饺子粉500克◆猪后腿肉500克

[调料]盐◆味精◆胡椒粉◆花椒◆酱油◆香油辣椒油◆蒜泥

做法

1猪肉洗净，去皮，去筋膜，剁成肉馅，加入盐、味精再剁一遍，放入碗中;将花椒用少许开水泡30分钟，取花椒水放入肉馅碗中，加入胡椒粉搅拌均匀，做成肉馅。

2饺子粉放入容器中加入清水，和成面团，搓条，切成剂子，用擀面杖擀成饺子皮。

3取一饺子皮，将肉馅挑到饺皮上，然后对叠，用手指将边缘捏，成半月形状的饺子。

4锅内倒水煮沸，下入饺子煮熟后用漏勺捞入碗中，加入用酱油、盐、味精、香油、辣椒油、蒜泥对成的味汁即可。

萝卜猪肉饺子

[材料]饺子粉500克◆猪肉馅200克◆白萝卜300克◆菜心50克鸡蛋1个

调料]葱末◆姜末◆盐◆鸡精◆味精◆胡椒粉◆香油

做法

1萝卜洗净切丝;肉馅放在案板上，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、香油、姜末、葱末，剁匀，加入萝卜丝拌匀，制成馅备用;菜心洗净，对剖备用。

2鸡蛋磕入碗中，加适量清水搅拌均匀;饺子粉放入盆中，掺入鸡蛋液，再加入适量清水揉制成面团，搓条，切成剂子，擀成饺子皮备用。

3取饺子皮，包入肉馅，捏成半月形状的饺子。

4锅内放水煮沸，放入菜心焯熟，捞入碗中，下入饺子煮熟后，捞入装有菜心的碗中，加入适量饺子汤即可。

虾仁蒸饺

[材料]●饺子粉500克◆虾仁250克◆净猪肉300克◆冬笋肉250克

[调料]料酒◆白糖◆盐◆味精◆葱末◆姜末

做法

1虾仁去净泥肠，洗净，与猪肉一起剁成肉泥;冬笋肉放入沸水中焯熟，捞出切末，与剁好的肉泥一起放入盆中,加入料酒、白糖、盐、味精、葱末、姜末拌成馅。

2将饺子粉放入盆中，加入温水和成面团，揉匀后搓条，切成剂子，用擀面杖逐个擀成圆形饺子皮。

3取一饺子皮，放入馅，将皮对折、捏成月牙形饺子。

4放入蒸锅中蒸熟即可。

贴心小提示：蒸饺皮薄馅大，造型美观，口味鲜美，是家庭常吃的一种主食，用来

煮着吃的水饺如果做多了不好储存，可以将其蒸熟，既好吃，又方便保存。

三鲜大馅馄饨

材料]馄饨皮500克◆鱼肉100克◆虾仁100克猪肉馅150克◆鸡蛋1个◆葱50克

调料]高汤料酒◆盐◆胡椒粉◆香油◆水淀粉

做法

1鱼肉洗净剁碎;虾仁去净泥肠，剁碎;葱洗净切末;鸡蛋取蛋清放入碗中搅匀。

2将剁碎的鱼肉、虾仁、猪肉馅、葱末一起剁细，放入盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、香油、蛋清、水淀粉，调制成馅料。

3取一张馄饨皮包入馅料,捏拢收口做成馄饨。

4锅内放高汤煮沸，放入做好的馄饨，煮熟即可。

贴心小提示：三鲜馄饨味道好，营养丰富。做大馅馄饨的关键是收口的地方一定要捏紧，煮

的过程中由于皮薄馅大不宜熟透且皮宜破，可待水沸时，添加一些冷水，这样就能减小馄饨翻滚的程度。

龙抄手

[材料]抄手支500克◆鸡蛋1个◆猪肉馅500克

[调料]高汤◆胡椒粉◆姜汁◆盐◆味精◆香油，料酒

做法

1猪肉馅放入碗中，加入清水向一个方向搅拌均匀，再加入打散的蛋液、盐、姜汁、香油、味精、料酒、胡椒粉继续搅拌成糊状，制成馅。

2取抄手皮，将馅置面皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中间折叠成抄手。

3取一口碗，放入盐、胡椒粉、味精、高汤对好底料。

4锅内放水煮沸，放入抄手，煮熟后用漏勺捞出，放于装有底料的碗中即可。

贴心小提示：龙抄手是四川非常有名的一道小吃，学做这道料理最重要的就是如何熬制好用来对龙抄手底味的高汤。此种汤要用排骨、猪肘子、猪蹄、猪肚、猪棒骨、母鸡慢火熬制2个小时而成,营养丰富,味道当然也很鲜美。

芝麻汤圆

[材料]汤圆粉500克◆黑芝麻粉250克◆熟黄豆面100克◆熟核桃仁50克◆熟花生仁50克

[调料]熟猪油◆白糖

做法

1取一只盆,放入黑芝麻粉、熟猪油、白糖、熟核桃仁、熟花生仁、熟黄豆面，搅拌均匀，制

成馅备用。

2汤圆粉加水揉成面团，取一小团包入馅，制成小圆球。

3锅内放水煮沸，放入汤圆煮至汤圆漂浮于水面时，盛入碗中即可。

贴心小提示：汤圆的做法很简单，好不好吃就要看制馅的功夫了，直接购买汤圆馅比较

方便，但不一定好吃，我们可以在买回来的馅中间添加一些我们喜欢的桃仁、花生仁等，这样简单很多，味道也一样好吃。

蔬菜饼

[材料]面粉50克◆四季豆50克◆鸡蛋1个◆葱1根

(调料]盐◆油

做法

1四季豆择洗干净、切细丝、葱洗净切末:鸡蛋磕入碗中，划匀备用。

2面粉放入容器中，加入蛋液、盐调成稀糊，再加入葱末、四季豆丝调匀。

3在平底锅抹油烧热，倒入面糊平摊开，小火煎至两面金黄盛出。

4切成便于食用的小块饼装盘即可。

贴心小三提示：和面时加水的动作一定要慢，如果太快或搅拌不匀会使面糊中产生颗粒，做

好后的饼中也会有疙瘩，吃起来影响口感。

糜子面窝头

[材料]糜子面250克◆小苏打少许

做法

1将少许小苏打加入糜子面中，混合均匀，用温开水和成软面。

2取小块面团，捏成上尖底圆的圆锥体，用大拇指在底部摁出一个空洞，将面团逐个捏成窝头。

3将窝头摆入蒸锅，蒸约15分钟至熟即可。

贴心小提示：想蒸出口感绵软的窝头和面时最好用温开水和。