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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
“不是一切大树,都被暴风折断;不是一切种子,都找不到生根的土壤;不是一切真情,都流失在人心的沙漠里。”
在思想迷茫的时代,诗人们仍可以用乐观的笔触,写下满怀希望的语句。
在寂寥的冬日午后,品着这些句子,现世安宁,真好!
这时一位上海的茶友发来消息,“全是芽头制成的白毫银针,是不是要拿90度的水温来泡?”
非也,冲泡白茶,谁告诉您白毫银针要用90度水温泡的?
对于白茶来说,好茶不怕开水烫!泡白毫银针,同样需要沸水来试炼!
不是一切柔嫩的芽叶,都像看上去的那般柔弱!
芽头丰厚娇俏的白毫银针,需要沸水试炼下,才能绽放最美光华!
《2》
冲泡白毫银针,先来看其前世今生。
对于白毫银针来说,前世,它是茶树枝头最具活力的俏丽精灵。
茶树在沉寂了一个冬日之后,厚积薄发。
在初春时分,随着春回大地,茶树枝头重新焕发生机。
一时间,像是吹响了生命号角的马拉松一般,无数的新芽争先恐后的冒出了头。
柔嫩新生的芽头,赋予了茶树无限生机。
这时候,茶农们忙碌的春白茶采摘季,就拉开了序幕。
春天里的茶树,生长速度快,不断的抽芽展叶,茶树嫰梢几乎是一天一个模样。
因此,茶农们要与茶树的芽头做赛跑,赶在芽头变得叶片舒展,变得粗老前,将其采下。
这些全是芽头的茶青鲜叶采摘下来之后,到了制茶师傅这,就需要及时的将其摊薄。
薄薄的摊放在水筛上,让这些茶青原料们能舒舒服服的呼吸,让水分一点点的慢慢脱离。
自然萎凋结束之后,再将其细心的烘干,芽头的含水量控制达标之后,白毫银针的成品就制成了。
走过一道道的工序,白毫银针迎来了今生的美丽人生。
细细端详其外观,依旧带着一股鲜灵的劲。
丰厚的芽头,呈现的是柔嫩的绿色,层层细密的白毫,附在其表面。
远看上去,纤纤的白毫毛,像细腻的雪花一样,将芽头紧紧包裹着,远看上去,呈现出鲜润的白绿色泽。
这些纤纤密布的白毫,使得白毫银针摸起来手感蓬蓬的,像是在摸一只毛发松软的小奶狗一样。
细细嗅闻其茶香,可以感到爽朗的毫香,就像干爽的芦草香气,还伴随着清新的花香和青草香等。
香气沁爽怡人。
白毫银针纤纤茶毫,不仅为其增添了卖萌属性,也更为香气和口感增添了不少风味。
对于内质丰富的高山白毫银针来说,若是将其剖开,就发现其内在,呈现的是笋状般的分布。
层层覆盖的白毫,就像是一层防水衣一般,足有七层之多,为芽头提供最为忠心的守护。
因此,在冲泡白毫银针的时候,若想将其最深处的内含滋味激发,就需要用足够高温的沸水,将其试炼!
《3》
沸水冲泡,能让白毫银针最大程度绽放魅力。
对于白毫银针来说,冲泡,是其新生。
就像浴火重生的凤凰一般,在冲泡的时候,干爽的芽头再次与水相遇之后,能碰撞出精彩的火花。
沸水冲泡,对于检验白茶品质来说,是极好的法宝。
对于内质丰富的白茶来说,沸水冲泡,可以让其脱颖而出,光彩尽显。
而对于内质淡寡的白茶来说,沸水冲泡,则是一块照妖镜,能让其原形毕露。
好茶是不怕开水烫的。
在冲泡白毫银针时,是不需要担心高温的沸水,将其娇嫩的芽头烫坏的。
上文已经提及到了,白毫银针内部是笋状结构,每一层都密布着白毫,为其提供忠心守护。
在冲泡的时候,足够高温的沸水,将其中最深处的内在激发,茶味更为鲜润稠爽动人。
在用沸水冲泡白毫银针时,白毫银针纤纤的茶毫掉入汤水中,为其增添鲜爽风味。
白毫银针这纤纤的茶毫,实际好处可谓不少。
在鲜叶时期,茶毫能为茶树细嫩芽叶阻挡过强的光线,避免灼伤。
同时,茶毫的基部中,还能分泌出天然的抗虫物质,忠实的保卫嫩芽。
制成白毫银针后,茶毫中的独特毫香,分外诱人。
此外,这纤纤的茶毫中,还富含大量的天然氨基酸。
品饮一杯白毫丰富的白毫银针茶汤,相当于在饮用天然的氨基酸补充剂。
风味鲜爽的同时,也十分有利于人体机能的健康,真不愧是极佳的天然饮品。
《4》
冲泡白毫银针,需要注意什么?
冲泡白毫银针,最佳的茶具选择是质地细密的白瓷盖碗。
白瓷盖碗质地温润,表面附着光洁的釉面,不吸附茶香和水香。
用其来冲泡白毫银针,可以原汁原味的保留其香气和汤水风味。
拿来白瓷盖碗将银针细细的一冲冲泡来品味,能最大程度的体会到其中的鲜润甘香。
那么,盖碗冲泡白毫银针,需要注意什么呢?
除了要用到沸水冲泡之外,还有不少需要注意的细节。
【投茶量】
品饮白茶,投茶量可是马虎不得的。
投茶多一克,少一克,对于整体的风味都有着很大的影响。
用盖碗冲泡白毫银针,一个110ml的白瓷盖碗搭配5克干茶,最为适宜。
出来的茶味不浓不淡,滋味正好!
【快速出水】
对于内质丰富的白毫银针来说,不怕沸水烫,却怕闷泡。
用盖碗冲泡白毫银针时,出汤一定要快速。
泡茶的出汤功夫,是练就得越快越好。
特别是在前几冲的冲泡过程中,白毫银针尚处于内质满格的状态。
被沸水打湿浸润之后,打开了一条内质释放的大通道。
这时,若是出汤稍微缓慢,内质物中茶多酚、咖啡碱过多释放,会造成茶味苦涩不已。
因此在前五冲的时候,注水完成后,盖上杯盖,在五秒内将茶汤彻底倾倒入公道杯中。
在随后的冲泡中,茶友们可以根据个人口味和茶汤颜色变化,适时延缓出汤时间。
内质丰富的白毫银针,冲泡得当的情况下,泡上十来冲是没有问题的,茶味依旧那般甘润清鲜。
【不需要使用茶滤】
对于白毫分布密集的白毫银针来说,在冲泡出汤的时候,是不需要使用茶滤的。
纤纤的白毫,富含氨基酸,使得茶味分外清甜舒爽。
若是出汤时,将漂浮在汤水表面的白毫视为灰尘一类的杂质,将其用茶滤过滤掉。
对于品饮白毫银针的香气、口感和营养价值来说,都是一大损失。
《5》
寂寥冬日,时间走得特别慢,乌桕的叶子是早已经落完了。
树枝删繁就简之后,别有一番舒朗意味。
这时,泡上一杯茶味清爽的白毫银针,来舒缓放松,是最为适合不过的。
不经风雨,怎有彩虹?
不是所有的深渊都带来毁灭。
对于品质足够的白毫银针来说,能笑傲沸水的试炼。
因此,冲泡白毫银针,请用100℃足够高温的沸水冲泡!
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