炒合菜是来自于北京的一道传统的菜肴，属于京菜系，所谓的炒合菜其实就是用韭黄，肉丝，粉丝，豆芽菜再加上嫩菠菜搭配在一起翻炒至熟的一道菜肴，因为使用的原材料比较多，所以给它取了一个形象化的名字——炒合菜!炒合菜一般是在春天这个季节才做来食用的，另外，如果将其制成北京独有风味的春卷来吃，又是另外一番美味的口感享受了。

　　食材明细：

　　主料：嫩豆芽，菠菜，鸡蛋，干得粉丝;

　　辅料：葱，生姜，干花椒粒，植物油等各适量;

　　制作步骤：

　　1.把干粉丝提前一段时间放在开水中浸泡发软备用;

　　2.菠菜洗干净后切成差不多大小的段状;

　　3.炒锅中烧开一锅水，将菠菜放在里面焯烫片刻，然后迅速捞出放在凉水中备用;

　　4.浸泡好的粉丝也将其切成与菠菜差不多长短的段状;

　　5.鸡蛋中加入少许食盐打散;

　　6.炒锅中植物油烧热后将鸡蛋倒进去翻炒至熟后盛出备用;

　　7.锅中重新加油烧热后把花椒粒倒进去爆炒出香味;

　　8.接下来把切成细丝的葱姜和豆芽倒进去翻炒;

　　9.炒至变色后加入粉丝，鸡蛋和菠菜，翻炒均匀后加入食盐和鸡精调味就可以了。