山西，一个兼具现代与古典的省市，是中华文明的发源地之一，又是繁华的“富省”之一。高原上的人民民风淳朴，也有一双会创造美食的巧手，在吃上是十分讲究了。

晋菜，是在山西发源的菜系，口味主要是咸香，辅以甜酸。其选料朴实，制作时讲究原汁原味，运用多种烹饪方式。其地域特征明显，有着独特的风味。

这里就给大家介绍8道去山西必点的美食，点上这几道经典的特色菜，连老板都以为你是山西人。

1.黄芪羊肉汤

顾名思义，黄芪羊肉汤的主要原料就是羊肉和黄芪。羊肉大补，黄芪又是中药，共同组成了这道远近闻名的药膳。

这道菜主要运用水煮的方式，口味咸鲜。羊肉绵软酥烂，汤汁浓香爽口，淡淡的黄芪的味道衬托着羊肉异常鲜美。

2.全晋酱梅肉

俗话说，“无肉不成席，无酒不成宴”，全晋酱梅肉是山西人宴席上必不可少的一道硬菜。

肉切片后与腐乳汁拌匀，皮朝下整齐地放在扣碗里，上笼蒸烂。食用时将肉排在盘中，浇上原汁，配葱丝、黄瓜丝，夹在荷叶饼里即可。

一口下去，五花肉香烂可口，肥瘦相间，肥而不腻，配上清口的黄瓜，微辣的葱丝，还有面饼的醇香，真是独具特色。

3.黄河鲤鱼炖豆腐

“其岂食鱼，必河之鲤”，我们的母亲河黄河流经了山西，为其带来水资源的同时，也提供了独特的食材——黄河鲤鱼。其通体呈金黄色，肉质肥美，营养丰富，是制作炖菜的首选。

这道黄河鲤鱼炖豆腐可谓是用简单的烹饪方式，保留了鱼肉本身的鲜美，长时间的炖煮也让豆腐充分入味。鱼肉和豆腐，这两种不同的嫩滑在口中碰撞，十分有滋味。

4.山西糖醋鱼

黄河鲤鱼除了炖煮的做法之外，糖醋也是十分不错的，而这道山西糖醋鱼就是这样制作而成的。

与其它地方的糖醋鱼相比，山西的糖醋鱼更加注重其中酸味，使用的是山西老陈醋制成的糖醋汁，这样制成的鱼酸中带甜，酸甜可口。

制作好的山西糖醋鱼外焦里嫩，咸香浓郁，配上软嫩鲜美的鱼肉，丝毫没有腥味，是开胃和下饭的首选。

5.定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄的名吃，相传在古代还是进贡朝廷的贡品，现在也是山西宴席上必备菜肴之一。

其主要食材为猪肉，辅以各种调味品。制作好的蒸肉肉香扑鼻，回味无穷，百食不腻，让人欲罢不能，是肉食爱好者的心头爱。

6.西红柿烩莜面鱼鱼

乍一听这个名字，肯定感觉十分可爱。所谓莜面鱼鱼，其实就是将莜面捏成小鱼的形状，既方便入味，又有着可爱的外型，一口一个十分有趣。这道菜也是山西家喻户晓的一道名菜。

每个莜面鱼鱼外都包裹着酸甜浓稠的番茄酱汁，莜面鱼鱼软面有嚼劲，无论是家里做这样一道菜开胃还是到饭店点上来尝一尝，都是很好的选择。

7. 太谷熏鸽

太谷熏鸽可谓是闻名全国，甚至驰名中外的一道山西太谷的地方名产。有“山西历史文化名食”的美誉。

正宗的太谷熏鸽，经过卤制和烟熏这两道大工序之后，熏香味浓郁，鸽子肉质鲜美，有嚼劲但丝毫不柴。

在山西品尝到这样一道特色名吃，这一趟才不算白来。

8.平遥牛肉

说完了羊肉、猪肉、鱼肉、鸽子肉，牛肉也不能落下。平遥牛肉可谓是久负盛名，其历史悠久，牛肉的口味也是独具特色。

正宗的平遥牛肉，使用传统的制作工艺，从选料到制作时间都十分讲究。其色泽红润，肉质鲜嫩，是下酒下饭的首选。

以上就是晋菜中最为经典的8道菜，到了山西一定不能错过这些美食。在饭馆里点上这些特色菜，保准都觉得你会吃，老板还以为你是本地人呢。

大家还知道哪些特色又美味的山西菜呢？欢迎大家在评论区推荐一下。