大家好，这里是匠心小厨记，进入夏天后，闷热也随之而来，每到这个季节，进入厨房炒菜就成了令人头疼的事，当每次辛苦地忙完，自己却对饭菜怎么也提不起胃口，所以对于炎热的夏季，开胃爽口的凉拌面似乎更受大家欢迎，做法既简单又方便，下面跟大家推荐8种凉拌面的做法，这样做，酸辣又开胃，大人小孩都爱吃，你会几道呢？

推荐食谱：西红柿鸡蛋拌面

西红柿鸡蛋拌面

所需食材：西红柿，鸡蛋，小葱，面条

调料：食盐，鸡精，白糖

烹饪方法：

1. 先把西红柿清洗干净，削去外皮，改刀切成块，小葱切成葱花，葱白和葱花分开放入碗中。
2. 碗中打入四个鸡蛋，加入少许的食盐，用筷子打成蛋液。
3. 锅中油热，倒入蛋液快速滑散，定型后盛出，锅中再放入适量的食用油，放入葱白爆香后，倒入西红柿，加点食盐炒出汤汁，放入鸡蛋，加入鸡精和白糖，大火翻炒均匀，最后放入葱花翻炒一下即可出锅。
4. 另起锅烧水，水开后，放入点食盐，接着放入面条，煮熟后捞出，放入冷水中过凉。
5. 准备大点的碗或者盘子，放入面条，最后淋入西红柿炒蛋，淋入汤汁，美味好吃的西红柿拌面就做好啦。

美食小贴士：炒西红柿时，可以先放点食盐进去，利于西红柿出汤汁，如果汤汁比较少，可以加入少许的水，汤汁多一点，面条能充分的吸足汤汁，吃起来西红柿的味道更加的香浓。

推荐食谱：葱油拌面

葱油拌面

所需食材：香葱，面条

调料：生抽，老抽，白糖，食盐

烹饪方法：

1. 多准备点小葱，先把小葱洗干净，切掉葱白，留取葱叶，切成段。
2. 锅中放油，放入葱叶段，用小火慢慢炸，炸成焦黄稍发黑，关火。
3. 准备一个面碗，碗中放入两勺生抽，半勺老抽，半勺白糖，少许食盐，再加入炸好的葱油，用勺子搅拌均匀。
4. 另起锅烧水，水开后放入面条，煮熟后捞出，放入冷水中过凉后捞出沥水，放入到有调料的面碗中，放一点炸干的香葱叶，撒上葱花，搅拌均匀即可。

美食小贴士：炸葱叶时，小火慢炸，不要炸糊了，炸干的葱叶不要丢掉，直接放到面条里拌着吃，非常好吃。

推荐食谱：韩式拌面

韩式拌面

所需食材：面条，辣白菜，鸡蛋，青瓜，酸萝卜，小番茄，海苔碎，雪碧，大蒜

调料：韩式辣酱，白芝麻，生抽，香醋

烹饪方法：

1. 先准备食材，青瓜和酸萝卜切成细丝，小番茄对半切，剁点大蒜沫，再备点辣白菜。
2. 锅中放入少许食用油，锅烧热后，打入一个鸡蛋，煎至半熟后，关火，盖上盖子焖几分钟，等到蛋白全部凝固盛出。
3. 准备一个小碗，放入蒜沫，两勺韩式辣椒酱，两勺雪碧，白芝麻一勺，生抽和香醋各一勺，然后搅拌均匀。
4. 锅中煮水，水开后，放入面条，煮制断生，煮好后捞出过凉放入碗中。把调好的料汁淋入到面条上搅匀，最后把剩余食材摆放到面条上即可。

美食小贴士：煎蛋时，油要热，打入鸡蛋，转小火，看到鸡蛋开始凝固时，关火盖上盖子焖一会即可，不要开大火，鸡蛋会糊；喜欢吃甜辣口味的朋友，可以试一下这道韩式拌面。

推荐食谱：炸酱面

炸酱面

所需食材：面条，肉沫，黄豆芽，豌豆尖(或青瓜)，黄豆芽，生姜，大葱

调料：甜面酱，黄豆酱，生抽，食盐

烹饪方法：

1. 先准备点姜沫和大葱沫，豌豆尖和黄豆芽清洗干净。
2. 锅中烧水，凉水放入黄豆芽，水开后再煮一分钟捞出沥水放凉，接着放入豌豆苗焯熟后捞出沥水。
3. 锅中多放点食用油，比平时做菜时稍多一点，油热后，放入猪肉末煸炒，肉沫变色后，放入姜沫一起煸炒出香味，接着放入甜面酱200克，两勺豆瓣酱和生抽，加入大半碗水，煮开后小火慢炖几分钟，待肉沫上色后，放入大葱沫，炒出香味后盛出。
4. 锅中烧水，水开后放入面条煮熟后捞出过冷水，过凉后盛到碗中，放入豌豆尖和黄豆芽，放入适量的肉酱，搅拌均匀即可开吃啦。

美食小贴士：黄豆芽冷水下锅焯水，这样可以更好地去除豆腥味；放酱料时，甜面酱多一点，豆瓣酱少一点，味道会更香浓，辅菜根据自己的喜好添加。

推荐食谱：番茄肉酱面

番茄肉酱面

所需食材：番茄，小葱，青瓜，大蒜，肉沫，面条

调料：生抽，蚝油，鸡精，番茄酱

烹饪方法：

1. 先把大蒜拍碎剁成蒜沫，番茄削掉外皮，切成小丁，备点青瓜丝。
2. 锅中油热放入肉沫，大火煸炒至变色，放入蒜沫和蕃茄丁，继续大火翻炒，炒出汤汁后，加入生抽，蚝油，鸡精和番茄酱，煮制汤汁浓稠后盛出。
3. 锅中烧水，水沸腾后放入面条，煮熟捞出过冷水，沥干水分后放入碗中，放上青瓜丝和番茄肉沫酱，撒上少许葱花，搅拌均匀即可。

美食小贴士：番茄要去皮，不然会影响口感，放入点番茄酱，香味会更加浓郁。

推荐食谱：酸辣拌面

酸辣拌面

所需食材：面条，花生，香菜，青瓜，大蒜，小葱

调料：辣椒粉，白芝麻，生抽，陈醋，蚝油，食盐

烹饪方法：

1. 先切点葱花和香菜段，大蒜拍碎剁成蒜沫，青瓜切成细丝。
2. 花生米冷水冲洗干净沥干水，冷锅凉油，放入花生米，小火慢炒变熟后盛出放入大盘中放凉。
3. 准备一个小碗，碗中放入蒜沫，白芝麻和辣椒粉，浇入一勺热油激发出香味，接着放入两勺生抽，两勺陈醋，一勺蚝油，少许的食盐，用勺子搅拌均匀后备用。
4. 面条煮熟后，放入冷水中过凉，沥干水后放入碗中，加入花生米，青瓜丝，葱沫和香菜段，淋入料汁，搅拌均匀即可。

美食小贴士：花生米用水洗净浸泡一分钟，不要用手搓洗哈，会掉皮，冷锅冷油入锅，小火慢炒，不然会糊。

推荐食谱：热干面

热干面

所需食材：碱面，酸豆角，萝卜干，小葱

调料：生抽，老抽，香醋，蚝油，辣椒油，芝麻油

烹饪方法：

1. 买点萝卜干和酸豆角，小葱切成葱花。
2. 准备小碗，放入一勺芝麻酱，分三次加入三勺温水，调稀，另备一个小碗，加入生抽一勺，老抽半勺，香醋一勺，蚝油一勺，辣椒油一勺，搅拌均匀后备用。
3. 把碱面放入锅中，烫十多秒就可以捞出，放入碗中，喜欢吃冷的可以过下冷水，淋入芝麻酱，倒入调好的料汁，最后放点酸豆角和萝卜干，搅拌均匀，撒上葱花就可以开吃啦。

美食小贴士：热干面要选用碱面，一般市场都有卖半成品的，回来烫一下就可以，如果是干的碱面，要煮几分钟才能出锅拌，喜欢吃花生米的也可以放点花生米。

推荐食谱：香菇肉酱拌面

香菇肉酱拌面

所需食材：香菇，小米辣，大葱，生姜，肉沫，面条

调料：生抽，蚝油，胡椒粉，食盐，黄豆酱

烹饪方法：

先把香菇清洗干净，根部留着，改刀切成小丁，再切点葱沫，姜沫和小米辣。

锅中油热，放入肉末煸炒成微黄色，变色后放入葱沫和姜沫，煸出香味，接着放入香菇丁和小米辣，翻炒几下加入一碗水，接着放入黄豆酱两大勺，生抽，蚝油，白胡椒粉，食盐，大火煮开后，转小火炖至粘稠盛出。

把面条煮熟后，捞出过凉，放入碗中，把做好的香菇肉酱淋入到面条上，吃之前搅拌均匀即可食用。

美食小贴士：香菇根部不要丢掉，这个位置的香味很浓；在煮香菇肉酱时，一定改成小火慢煮，中间要用锅铲不停地搅拌锅底，防止糊锅。

推荐食谱：朝鲜冷面

朝鲜冷面

所需食材：冷面，辣白菜，青瓜，鸡蛋，熟牛肉，雪碧，西红柿，苹果

调料：白糖，食盐，生抽，鸡粉，米醋，白芝麻，辣椒油

烹饪方法：

1. 把辣白菜切好，青瓜和苹果切成细丝，香菜切成段，熟牛肉切成薄片，西红柿洗净后切成薄片。
2. 鸡蛋清洗干净，冷水下锅，放点白醋一起煮，水开后煮8分钟，捞出过冷水，剥掉外壳对半切开。
3. 先把冷面提前用冷水浸泡一个小时，放入锅中煮三到五分钟，根据自己的口味来调整面条的软硬度，煮好后捞出冷水过凉备用。
4. 准备大点的面碗，加入生抽，食盐，少许白糖，鸡粉，米醋，白芝麻，辣椒油，搅拌均匀后，倒入适量的雪碧，可以根据自己口味添加。
5. 汤底调好后，放入冷面条，最后加入剩余的食材，摆放到面条上即可。

美食小贴士：煮鸡蛋时加入点白醋，可以使鸡蛋快速成熟，剥皮的时候也比较容易将蛋壳分离；天气很热时，可以把雪碧放到冰箱保鲜一个小时，吃的时候再倒入，口感会格外地好。