邳州凉皮

凉皮是很受邳州人欢迎的食品，筋道爽滑，香辣可口。

基本做法：

洗面，面粉加少许盐做成面团，醒面半小时左右，倒入凉水揉搓洗出面筋；洗面水过滤后沉淀，留下淀粉；将淀粉搅拌成面糊，在平底不锈钢盘子上（或盆）刷薄薄的食用油；将盘子放入烧开水的锅里，舀一勺淀粉糊均匀摊到不锈钢盘子里，盖上锅盖蒸2-3分钟左右，待凉皮成半透明状即可揭起备用。

蒸面筋，在洗出的面筋中加适量酵母粉揉匀发酵蒸熟。

调味，碗里放氽好的绿豆芽及黄瓜丝等配菜，上面放切好的凉皮和面筋，浇上鸡汤，撒少许香菜和碎花生，再添上秘制的辣油，一碗凉皮就做好了。

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