夏日夜晚出门的理由

① 吃烧烤

② 夜跑之后顺路吃个烧烤

而烧烤中的“硬菜”非烤扇贝、烤生蚝、烤茄子莫属。点上半打，配上粉丝，淋几勺蒜酱，浇上一点热油，蒜香味一下子散出来，谁能不爱？

不像胡椒或者孜然一眼就能望透，蒜蓉酱是烧烤摊上最诱人也最神秘的部分。每次都试图参透其中内容，却总在老板得意的笑容里丢盔弃甲。

在蒜蓉炮弹的诱惑里屡败屡战，屡战屡败，蒜汁没能弄明白，腰身倒是大了一圈，家门口的烧烤摊愣是被我一个人盘活了。

其实只需要几罐家常调料就能解密，从此之后，蒸海鲜、拌凉菜统统不在话下！

这道万能蒜汁秘方就来自于她▼

学会这份酱汁，烧烤摊的老板一定会为之打颤，因为杀伤力真的很强，调一调拌一拌的事看上去很简单，但就是简单一碗蒜蓉的熬制就透露着不凡的工法。

夏天吃蒜还能够软化血管，不爱吃蒜星人，在这份蒜蓉汁面前也会没有立场的！

知名美食博主 沈小怡

夏天最爱的味道，不找借口也能吃到！

解密蒜蓉酱汁

-所需调料-

//调料：白糖 蒸鱼豉油 白胡椒粉 生抽 醋 蒜 盐

（以图中勺子作为计量单位）

调制万能蒜汁：

①热锅冷油，将蒜蓉炒出香味。

调料秘方公开

1勺糖、0.5勺盐、0.3勺白胡椒粉、

4勺生抽、4勺蒸鱼豉油，

倒水调汁，大火烧开后加1勺醋。

不用的虾须虾脚可以熬一锅高汤，代替上面的清水，让蒜汁更加鲜美，方法如下▼

1 .加1勺油把虾须虾脚煸炒至变色。

2. 放3碗水熬汤，汤泛白即可。

万能蒜汁可以蒸海鲜、拌凉菜…

不信？ 蒸 虾 来试试！

-所需食材-

//主食材：基围虾、龙口粉丝

1.处理粉丝：

用温水泡发龙口粉丝。

用冷水速度太慢，用热水影响口感。

2.处理虾：

①基围虾剪去虾须虾脚，用厨房剪刀剪开

背部，牙签放在第三节位置挑出虾肠。

别忘了剪下来的虾须虾脚可以熬高汤。

②菜刀在头身连接处切一刀，不能切断。

把肉平铺开来，将虾肉的纤维剁碎。

剁虾肉用刀背，剁完蒸的时候虾身不易蜷缩。

正确示范如下▼

3.将粉丝绕成小团放在盘子中间，

虾码成花朵盛开的形状，

蒜汁均匀地淋在虾和粉丝上。

4.水烧开，摆到蒸屉上蒸8分钟即可。

5.洒上葱花和红椒末，淋热油爆香。

学会这道酱汁，烧烤换成蒸菜，

拯救肚子上的游泳圈就靠它啦！

▼▼▼

❤ 感谢沈姐的详细教学~

鮨怡日本料理

地址：世博大道168号一楼

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